裸奔的华莱士：加盟费只要1万，餐厅没人监管全靠店主自觉？

华莱士丑闻发生后，官方轻描淡写地定性为“个别员工操作不规范”，企图蒙混过关，不料遭遇一边倒的“吃完拉肚子”评论而翻车。华莱士到底有多么混乱，稍微浏览一下网络上的吐槽就可以略知一二，“吃华莱士会不会变成喷射战士”甚至已成为一个著名的梗。

在不少人眼里，只有高中学历的华怀余是一个成功人士，人家是一个10000家餐厅组成的王国的操盘手。但对于消费者来说，华莱士的规模越大就越是一个噩梦，这个局面在华怀余前创业时就注定了。

坐拥10000家餐厅的高中生

作为精明的温州人，华怀余天生就比普通人更具生意头脑，而卖过领带、开过鞋厂也摆过地摊的经历让他对人性洞若观火。

2009年8月，华怀余伙同张仰枝、陈一芬、陈正莅、朱如意、王瑛和廖绍斌设立华莱士食品公司时，盯上了风靡全国的洋快餐生意。肯德基一个香辣鸡腿堡16.5元、一对烤翅11元时，华莱士直接打对折，一份套餐促销时不到15元。

更重要的是，麦当劳、肯德基加盟费动辄百万，华怀余将华莱士的加盟费直接定在前无古人后无来者的价位，创业者经过华莱士的咨询指导每成功开设一家快餐店，只需缴纳10000元的咨询服务费，让人头疼的餐饮原料和设备则由华莱士一站式配齐，大大降低了创业的门槛，受到了许多人的欢迎。

在华莱士品牌经营上，华怀余将温州人的薄利多销理念发挥到了极致：华莱士用极低的加盟费与标准化的店面设计将店主圈住后，未来从西餐餐饮原料销售中获取回报，上万家华莱士加盟餐厅就是华怀余的上万个零售终端。

有人意识到问题了吗？是的，餐厅跟普通的销售网点既有相似之处，又有巨大的差异，一般销售网点售卖的多为成品，而餐厅环境复杂，链条很长，从汉堡、炸鸡到薯条都需要人员二次加工，在此过程中，如果监管不到位，什么问题都可能发生，对于顾客而言无异于一场灾难。

华莱士完败肯德基、麦当劳？

肯德基、麦当劳可以说是全球最知名的两大西式快餐连锁品牌，在1987年11月、1990年10月相继进入中国市场，30多年过去了，截止到去年上半年，二者在华门店总数分别为6700家、3500家。

众所周知，一家肯德基、麦当劳餐厅盈利能力极强，被很多人视为印钞机，但两大巨头为何没有像华莱士那样采取激进的开店策略呢？除了选址等外，最主要的原因在于输出标准化的运营模式同时保证食品并非易事。

以百胜中国为例，董事会层面设立专门的食品安全委员会，食品安全部门及质量保证部门负责所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理，包括采取突击检查餐厅的食品安全及运营表现。各家餐厅一般由餐厅经理连同一名或多名副经理管理，区域经理定期监督及指导餐厅经理的表现，高级运营负责人则会定期视察餐厅。此外，供应链管理团队的监督也会延伸到餐厅。

根据百胜中国此前的招股书，截至2020年6月底，该公司一共拥有40.5万名员工，其中，餐厅管理、营运管理、供应链管理、食品安全及质量保证等部门分别为32867人、3222人、1129人、304人，相当于3.8个人对应1家餐厅。

对于加盟店，不论肯德基还是麦当劳都收到高额加盟费用，一方面可以淘汰实力较弱的创业者，大大增加加盟商的违约成本，另一方面也使得肯德基可以调动丰富的资源提升加盟商运营能力，并强化对其监管。

消费者之殇

反观华莱士，10000元咨询服务费连出套像样的店面设计方案都不够，原料供应产生的4.7%毛利率让华怀余也不可能拿出资源对加盟餐厅提供任何的支持，更不要说运营管理了。

在华莱士的宣传广告中，华怀余鼓吹称，“只要您加盟，总部就会给予各种支持，以确保加盟商的利益。”

事实上，过去一年，华莱士整个公司的差旅及交通费只有区区41.9万元，而培训费、会议室更是低至令人发指的2.3万元、4.9万元，0研发费用，所有的广告费用不到五万元。所谓的品牌支持或许就是发几条微博？设计几张产品促销单页？

根据天眼查APP，截至2020年底，华莱士食品一共拥有438名员工，其中，行政管理人员、销售人员、财务人员分别为61名、334名、43名，食品安全管理人员为0。

换句话说，华莱士旗下餐厅多于百胜中国，但员工总数仅相当于后者一个食品安全及质量保证部门的配置。紫财经试着想象了一下，华莱士公司似乎只有三类人，一类人忙着沟通潜在加盟商，一类人忙着处理来自10000家门店的订单，一类人忙着算进账出账。至于餐厅运营管理，各个店主看着办吧！当然是怎么方便怎么来，怎么省钱怎么办。

戴口罩、手套太麻烦，哪有直接制作炸鸡、汉堡省事？鸡块掉在干地面上不捡起放回去，掉在湿地面上不捡起来重炸，多浪费呀？炸过的油就倒掉换新油，既不低碳又浪费，继续使用多好！

或者，聪明的你，请告诉只拿10000块钱加盟费、原料仅挣4.7%毛利的华怀余应该怎么办？